Ultime Notizie
Home » Rubrica-BUON CIBO » La ricetta di Piero Cantore: Insalata di pasta con fave

La ricetta di Piero Cantore: Insalata di pasta con fave

Torniamo a parlare di piatti ideali per l’estate, che ancora dura sia per il calendario sia per il meteo. La ricetta della settimana è un’insalata di pasta con fave, arricchita dalle patate della Sila e dalla cipolla di Tropea.

Partiamo dagli ingredienti (per 4 persone):

– 200 grammi di fave sgusciate 

– 4 patate della Sila igp

– 1 cipolle di Tropea 

– 40 gr di pinoli

– 100 gr di parmigiano

– Sale e pepe.

Passiamo alla preparazione del piatto:

Iniziamo prendendo due pentole: metteremo al loro interno dell’acqua con un po’ di sale. In una faremo cuocere per 20 minuti circa le nostre patate della Sila igp, varietà agria, precedentemente pulite e tagliate a dadini di media grandezza. Nell’altra faremo scottare le nostre fave per circa 5 minuti.

A questo punto prepareremo il pesto: in un frullatore metteremo dell’olio di oliva, le fave, i pinoli e il parmigiano grattugiato e frulleremo fino a ottenere una crema liscia.

Adesso caliamo la pasta, io consiglio delle penne, in abbondante acqua salata e facciamole cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Quando la pasta e le patate saranno cotte, scoliamole per bene, prendiamo una ciotola, mettiamo al suo interno la pasta, il pesto di fave, le patate e la cipolla di Tropea tagliata a fettine sottili.

Un po’ di olio, se necessario, e tiriamo bene il tutto, dividiamo in 4 piatti di portata e serviamo a tavola con sopra un po’ di cipolla e un filo di olio d’oliva.

Abbinamento con il vino:

Abbinerei questo piatto con un vino bianco, servito molto fresco: un Fiano d’Avellino.

di Piero Cantore

di: Piero Cantore

Piero Cantore vive a Camigliatello Silano ed è uno chef dell’Associazione Cuochi Professionisti Calabresi, un sommelier della Scuola Europea Sommelier e uno speaker radiofonico nazionale, votato alla gastronomia. Attualmente opera per il “Circuito ItaliaStampa” e realizza programmi dedicati al mondo della gastronomia come: La cucina a modo mio; Vinradio; Gastronotizie; In Viaggio Gustando. Quelle che lui stesso definisce come: “Piccole rubriche ma gustose!”

Verifica altro

Ottobre in festa continua a Camigliatello Silano

Un altro fine settimana di sole, colori, odori e suoni silani e calabresi, un’altra domenica ...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *